Calculadora de CMV para restaurante
Descubra em segundos quanto do seu faturamento vai embora em ingredientes. Grátis, sem cadastro e direto aqui na página: o CMV do mês e o CMV de cada prato.
1. CMV do mês
Use os números de um mês fechado. O resultado aparece enquanto você digita.
Preencha os quatro campos para ver o seu CMV.
2. CMV de um prato
Some o custo dos ingredientes que vão no prato (a ficha técnica) e informe o preço do cardápio.
Preencha o custo e o preço para ver o CMV do prato.
Como a calculadora faz a conta
O CMV (Custo de Mercadoria Vendida) do mês usa o estoque e as compras, porque nem tudo o que você comprou foi vendido, e parte do que foi vendido já estava no estoque:
Depois, ela divide pelo faturamento para mostrar o peso dos ingredientes nas vendas:
No prato, a conta é direta: custo dos ingredientes dividido pelo preço de venda. O passo a passo completo, com exemplo, está no guia como calcular o CMV de um restaurante.
Como ler o resultado
| CMV % | O que costuma significar |
|---|---|
| Abaixo de 25% | Margem folgada. Confira se a contagem de estoque está certa e se o preço não está afastando cliente. |
| 25% a 35% | Faixa comum da maioria dos restaurantes. Vale acompanhar todo mês. |
| Acima de 35% | Os ingredientes estão comendo o lucro. Hora de revisar fichas técnicas, porções e preços. |
A meta muda por tipo de prato: bebida tem CMV bem menor que um prato com carne nobre. Veja a meta de CMV ideal por categoria.
Fazer essa conta todo mês, prato a prato, cansa
O Gestão de CMV calcula o CMV de cada ficha técnica sozinho. Quando um fornecedor muda o preço, todas as fichas recalculam e o prato que passou da meta fica vermelho.
Ver como funcionaPerguntas frequentes
O que é CMV de restaurante?
É o Custo de Mercadoria Vendida: quanto o restaurante gastou em ingredientes e insumos para produzir o que vendeu. É o maior custo variável de uma cozinha e o primeiro número a olhar quando a margem some.
Como calcular o CMV de um restaurante?
Estoque inicial + compras do mês − estoque final. Para o CMV %, divida pelo faturamento e multiplique por 100. É a conta que a calculadora acima faz.
Qual é um bom CMV para restaurante?
Na maioria dos restaurantes fica entre 25% e 35% do faturamento, com metas diferentes por categoria.
Prefiro planilha. Tem uma pronta?
Tem: a planilha de CMV para restaurante é grátis, já vem com as fórmulas do mês e da ficha técnica.